怎樣吃燒烤不傷肝腎？教你7個方法

夏天一到，街邊各種小吃、大排檔又多瞭起來，其中燒烤絕對是重頭戲。三五朋友，烤幾串，來瓶酒，別提多美瞭，有些人甚至把它當做夜宵的常態。雖然，現在越來越多的人知道燒烤食物不健康，但還是抵擋不住美味誘惑，怎麼辦？那就要盡量通過其它手段來最大程度地保護自己瞭。

燒烤

一、為何燒烤食物不健康？

燒烤，尤其是炭火明烤或熏烤，食物與熱源離得很近，溫度很高，這樣就會產生很多致癌物，尤其在烤焦瞭、燒糊瞭的部位。其中主要的就是雜環胺和苯並芘。雜環胺是蛋白質在高溫加熱下的分解產物。隨著溫度的升高，尤其是溫度升到200℃以上時，雜環胺的生成量會隨之升高。而且，溫度很高時生成的雜環胺包含更多致癌作用更強的種類。同時，隨著水分的減少，雜環胺的生成也越來越容易，這也是為何肉皮部位含量較多的原因。除瞭雜環胺，另一個危害因素就是脂肪類在高溫加熱過程中生成的苯並芘。如果說雜環胺是不利己，那麼苯並芘還有另一大罪行——損人。它不僅可以通過食物進入人體，還可以通過皮膚接觸和污染空氣。也就是說，烤肉時冒出的煙氣也是苯並芘的重要來源。此外，很多燒烤的食材都會提前經過醃制，或者在烤制、食用過程中塗刷、蘸取醬料，這樣就會大大增加鹽的攝入。