【紅燒鴨子的做法】

魔芋燒鴨在川菜菜譜中也是傳統名菜，這裡說的魔芋其實就是指的魔芋豆腐，並不是直接挖出來的魔芋。需要註意的是在魔芋燒鴨的做法中都會將魔芋先入水煮一段時間，是因為制作過程中加入瞭堿，需要去味。

紅燒鴨子

魔芋燒鴨的做法

食材準備

鴨子一隻，魔芋適量，薑蒜，豆瓣醬3勺，幹辣椒小把，花椒小把，泡椒，八角，桂皮，白胡椒，醬油，料酒，水淀粉適量。

方法步驟

1、將鴨子洗凈後切成塊，入沸水焯燙後控幹待用，魔芋切條過熱水待用;

2、鍋中放入少許油爆香八角和桂皮，然後倒入鴨塊煸炒出油至泛黃後盛出;

4、鍋中餘油爆香薑蒜和幹辣椒，放入花椒，豆瓣醬和泡椒，炒出紅油後烹入料酒;