莧菜紅是什麼？跟莧菜可沒關系

我們時常聽到的莧菜紅，那並不是從莧菜中提取的天然色素，而是人工合成的一種水溶性偶氮類著色劑，化學名稱為1-4'-磺酸基-1'-萘偶氮)-2-萘酚-3,6-二磺酸三鈉鹽。

莧菜紅易被細菌分解。對氧化、還原、某些金屬離子敏感。為偶氮化合物。由1-氨基4-萘磺酸重氮化，並與2-萘酚-3,6二磺酸偶合而得。用於軟飲料、配制酒、糖食、糕點以及紅綠絲、染色櫻桃等裝飾料，但用量有嚴格限制。由於易被細菌分解，不適用於發酵食品。也用於醫藥、化妝品及組織培養時細胞染色。中文名稱：莧菜紅英文名稱：Amaranth分子式：C20H11N2Na3O10S3分子量：604.48類別：食用色素著色劑)制法：由對氨基萘磺酸重氮化後與R酸2-萘酚-3，6-二磺酸)偶合，經鹽析、精制而得。用途