酸豆角的醃制方法

南方很多地方都有酸豆角，可以直接吃，也可以用來炒菜、炒飯、配面或者米線，因為各地口味不同，所以酸豆角味道也不同。皖南地區的偏咸，重慶四川的偏麻辣，雲貴和廣西地區的偏酸，無論什麼口味，做法大致相同，隻是材料加減的多少而已。我常吃的偏麻辣，此做法也可用來做四川泡菜。

酸豆角的醃制方法

容器及用具：1.帶壇沿的壇子一隻，陶瓷的最好，富透氣性，若無陶瓷用玻璃的也可2.專用筷子一雙，柄越長越好材料：生蒜頭數枚多少依個人口味)、花椒十數粒花椒可以提高泡菜壇內香氣)、美人椒紅色新鮮朝天椒)、鹽、方糖3-5粒若有麥芽糖最好)、白酒、長豆角豇豆)、水做法：1.將泡菜壇子用開水燙過後晾幹；2.將豆角用水清洗幹凈後晾幹水或者擦幹水；3.取一無油的鍋，水適量，鹽偏酸口味的鹽用量比平時口味略咸即可