上班族帶午餐 當心隔夜菜

最近，關於“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚。那麼，這種說法有無道理呢？“隔夜菜”並不單指放瞭一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜瞭。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生瞭致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到瞭外來細菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。

上班族帶午餐當心隔夜菜

綠葉菜隔夜最危險

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買瞭大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解