【老年人要多吃蛋】

　　可是，在相當長的一段時間裡，卻有相當數量的人認為，蛋含膽固醇高，是造成高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、腦中風等疾病的元兇，特別是有的老年人，視蛋如炸彈，嚇得不敢吃蛋。

　　

　　膽固醇是人體生命活動的必需物質，主要靠肝臟合成，每天可提供一至一點二克，占人體血液中膽固醇來源的百分之八十五，而來自蛋等食物中外源性膽固醇是次要來源。在人體正常情況下，內生膽固醇與外源性膽固醇互相制約，進行自我調節，攝入多瞭，肝臟合成就少;攝人少瞭，肝臟合成就多。一隻重約五十克的雞蛋含有膽固醇二百八十毫克左右，食後，蛋中膽固醇由於消化吸收等原因不能完全被人體吸收利用，再加上血漿和組織間膽固醇的平衡過程，以及分解代謝和排泄等原因，每人每天吃一隻蛋對人體血液中膽固醇影響不會很大。而且蛋黃中還含有十分豐富的卵磷脂。卵磷脂是一種強乳化劑，能使膽固醇的脂肪顆粒變小，保持懸浮狀態，有利於脂類透過血管壁被組織利用，從而使血液中膽固醇含量減少，降低血液粘稠度，避免膽固醇在血管中沉積。