【腐竹可以預防老年癡呆】

　　腐竹看起來隻有薄薄的一層皮，其實，很多人都不知道，它是用豆漿加工而成的，吸收瞭其精華，在豆制品中營養最高。

　　營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；含碳水化合物分別為1.1克、4.2克、22.3克；而水分含量則是96.4克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在制作過程中經過烘幹，濃縮瞭豆漿中的營養有關。

　　腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆癥的發生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2 5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗潰瘍等作用。