紅燒娃娃魚的做法

“紅燒娃娃魚”為秦州名肴。相傳唐代著名大詩人李白，才氣橫溢，所為詩俊逸高雅。《隴西志》載：“少時多難，從傢西域，後還天水。”賀知章嘆為謫仙，言於唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲鬥酒，名播京兆。今為天水名肴，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風味獨特。

娃娃魚又叫大鯢，是世界上現存最大的也是最珍貴的兩棲動物。它的叫聲很像幼兒哭聲，因此人們才叫它“娃娃魚”，是農業產業化和特色農業重點開發品種，是野生動物基因保護品種。娃娃魚的傢常做法【制作過程】1、宰殺娃娃魚的方法，也有將魚放在案板上用長釘釘住，再用刀剖腹;或將魚的喉管割斷再開腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。2、宰殺後，要根據魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮，皮是貴重藥材，可另作它用。3、炒制時要求旺火。熱