【丙酮酸乙酯】

丙酮酸在空氣中顏色變暗。加熱時緩慢聚合，富有反應性，容易與氮化物、醛、鹵化物、磷化物等反應，參與生物體的糖代謝、膠質、氨基酸、蛋白質等的生化合成、代謝、醇的發酵等。當用力時，在肌肉中被還原為乳酸，休息時再次氧化並部分轉變為糖原。大鼠經口LD502100mg/kg。丙酮酸是人體的一種成分，在人體內主要參與糖、脂肪等的代謝，也是碳水化合物代謝的中間產物之一。

丙酮酸制品及其功效與作用

丙酮酸乙酯

丙酮酸乙酯，又名α-酮基丙酸乙酯，2-氧代丙酸乙酯，分子式C5H8O3。無色液體，微溶於水，與乙醇和乙醚相混溶，可用於焦糖、白蘭地酒、粕酒、老姆酒、巧克力等的食品香料。由丙酮酸與無水乙醇在沸騰溫度下直接酯化,然後進行真空蒸餾而