【春季養生吃什麼食物好】

第一菜：春筍

說到吃春，不得不提的就是春筍。春筍脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇來，被譽為素食第一品，自古以來備受人們喜愛，文人墨客和美食傢對它贊嘆不已，有嘗鮮無不道春筍之說。如果說肉食者鄙，食筍則正好相反。筍的味道就是如此清雅雋永。蘇東坡曾道：無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉。

筍的食用方法頗多，拌、炒、蒸、燉皆可成佳肴。由於冬筍有吸收其他食物鮮味的特點，因此可與肉、禽、蛋等葷料合烹，也可輔以豆制品、食用菌等合燒。材料分配亦有講究，筍尖嫩，爽口清脆，宜與肉類同炒;筍衣薄，柔軟滑口，宜與肉類同蒸;筍片味甘肉厚，適宜做燉肉的配菜。

春筍肉質脆嫩、清鮮可口，更具吸收其他食物鮮味的特點，俗曰：無味使之入，有味使之出。清朝美食傢袁枚在《隨園食單》中記載：筍十斤，蒸一日一夜，穿通其節，鋪板上，如做豆腐渣。上加一板壓而榨之，便汁水流出，加炒鹽一兩，便是筍油。這筍油，其實是筍湯，類似於現在的高湯。從筍裡榨出來的鮮味，勝過高湯的鮮，是上好的選擇。

筍的營養價值也很高，其纖維素、蛋白質含量都比較高，而且富含B族維生素、礦物質等，具有消食、化痰、解毒、利尿的作用。特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。