【夏季飲食防大腸桿菌致病有五關鍵】
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大腸桿菌是分佈非常廣泛的一種細菌，大多數是不致病的。比如，人體腸道內的大腸桿菌便屬於正常菌群，其不僅能夠減少蛋白質分解物對人體的危害，還能合成維生素B和K．以及有殺菌作用的大腸桿菌素。膽也有少數大腸桿菌具有強烈的毒性，比如腸出血性大腸桿菌，可以導致出血性腹瀉、脫水，嚴重時會引發腎功能衰竭，尤其是老年人和兒童，因為自身免疫力低，一旦感染很可能會致命。
被大腸桿菌感染後，不會立刻發病，一般會潛伏3-4天，甚至10天之後，才會出現痙攣性的腹痛和反復發作的出血性腹瀉，同時會伴有發熱、嘔吐等表現。感染嚴重者，毒素會隨著血液傳播，造成溶血性貧血，紅細胞、血小板減少，引發急性腎功能衰竭。雖然大腸桿菌的危害如此之大，卻有一個共同特點，就是“病從口入”，尤其是接觸過受污染的食物特別是牛肉)．以及奶類、蔬菜、芝士等，更容易感染。也有報道稱，入和人之間的密切接觸，也可以彼此傳染。因此，預防至關重要，尤其要註意食物的五個關鍵環節。
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