【現存的北京小吃不足鼎盛時期的三分之一】

社會發展帶來瞭經濟的繁榮和生活的富足，同時也加快瞭生活節奏，增大瞭生活成本。自動化、工業化、信息化為人們的生活帶來許多便利，但是對那些傳承著基層飲食文化的基本是手工操作的各種小吃，也帶來巨大的沖擊。這一點從北京小吃發展歷史中可見一斑。

自遼代開發建設北京城算起，北京成為都城的歷史已經有800多年瞭。這幾百年間，各地、各族人士在北京駐留、過往，留下瞭人氣，也帶來瞭各地風味，形成瞭大菜繁花似錦，小食燦若群星的北京飲食風貌。據統計，清末民初，北京的小吃品種有600多種，這些被老北京人昵稱為“碰頭食”、“茶菜”的小食，不僅老百姓喜歡，就是王公貴族、文人墨客也對它們青睞有加。當年前門地區食肆林立，各種小吃匯聚，一條長約165米，寬約3米的門框胡同聚集著30多戶老字號小吃。復順齋醬牛肉、年糕王、豌豆宛、餡餅路、爆肚羊、廚子楊、年糕楊、豆腐腦白、爆肚馮、奶酪魏、老豆腐餛飩康、炒火燒沙、包子楊、同益