久煮火鍋湯千萬喝不得 易致癌

很多人都聽說，火鍋湯不能喝，其中含有毒物。有些朋友問，是什麼時候不能喝呢？剛煮的也不能喝嗎？煮久的湯一點都不能喝嗎？這個問題，關鍵還是要數據說話。火鍋湯中的危險，除瞭讓痛風病人擔心的嘌呤類物質，還有亞硝酸鹽和亞硝胺類。

火鍋

一篇國內的研究論文關於火鍋烹調過程中亞硝酸鹽的調查中，研究人員測定瞭4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共采集4個點的數據，即開始吃時，及涮各種食品後30分鐘、60分鐘和90分鐘時。測定結果發現，隨著測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜湯底的上升倍數最多，為9.83倍，海鮮湯底也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的湯底濃度相差不大，在1.3-