五種隔夜菜千萬吃不得！

隔夜食物是洪水猛獸?隔夜食物並不等於洪水猛獸，隻要不是放置時間過長、食用頻率不過多，就無需談之色變。反倒是一些生活習慣對身體健康影響更大。不過，需說明的是，這些不包括熟河海鮮、魚和涼拌菜。熟的河海鮮和魚時間長易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能，甚至產生毒素。涼拌菜的衛生情況不好把控，冷藏更容易變質 。

隔夜菜

“隔夜菜”是如何產生危害的?

從食品科學的角度來說，隔不隔夜不是問題所在。問題的實質是做好的菜在保存過程中發生瞭什麼，我們擔心蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現，不過在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去瞭活性，這條路也就被截斷瞭。另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被煮熟，其中的細菌也被殺得差不多瞭。但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜;保存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。煮熟的蔬菜更適合細菌生長，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。這樣的一個過程，跟隔不隔夜無關，隻跟保存條件有關。最後菜中會有多少亞硝酸鹽產生，首先取決於蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什麼樣的條件下保存;第三才是保存瞭多長時間。“隔夜菜”並不單指放瞭一夜的菜，放置時間超過8-10個小時，就應該算隔夜瞭。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生瞭致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到瞭外來細菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。