酸漿豆腐是什麼 酸漿豆腐的做法

何謂酸漿，就是初次用釀造白醋制作豆腐後瀝出的汁水，俗稱漿水；溫度適宜的情況下，由自身的乳酸菌作用 而變酸，酸漿利用其含的乳酸來制作豆腐，規避瞭化學物品的污染，減少瞭豆腐本身的寒涼性，又增加瞭有益菌的用途，又稱為綠色食品。

酸漿制豆腐是利用豆腐發酵以後變酸的特點，利用PH值的不同使得蛋白質發生沉降，這也是傳統常用的方法，這豆腐一經發酵之後，最大的變化是產生出瞭大量的維生素Ｂ12，而人體要是缺少瞭維生素B12，就會加速大腦的老化。所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處的。用酸漿做豆腐的原理類同於用“引子”或“面肥”來蒸饅頭，沒有任何添加劑和化學物質，可以說“原湯做原食”，所以酸漿豆腐是“綠色環保的