【春季多吃豆芽的好處有哪些】
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豆芽的功效與作用：明人陳嶷曾有過贊美黃豆芽的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資於扶植。”那豆芽具體都有什麼功效呢？下面就趕緊和小編一起來看一下吧。
豆芽
豆芽的功效說起豆芽還真的有一段史趣。乾隆皇帝在江南察訪民情時，曾在一戶農傢吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜肴。乾隆皇帝當時覺得此菜脆嫩爽口，味道鮮美，就問農婦此菜為何菜？農婦不知是皇帝，就開玩笑地說：“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也”。乾隆皇帝回京城後，又想起瞭“如意菜”，禦廚不知“如意菜”是何種蔬菜，就到處尋問。後來巧遇江南一位小廝，才知“如意菜”乃黃豆芽也。最近科研結果表明：黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽
