【大米致癌嗎】

俗稱“砒霜”的砷是食物天然存在的重金屬，屬確定的人類致癌物。根據食物安全中心有關砷的研究指，無機砷對人體的毒性比有機砷大，而無機砷是自然存在於土壤、地下水和植物的物質。

大米

人類攝入無機砷的主要來源為水、米、海產等，其中白飯包括粥)占總攝入量的45.2%。大米的砷含量比其他谷物類高10至20倍，主要原因是稻米普遍於水田中種植，使砷容易進入大米。砷普遍存在於食物中作為一種自然元素，在飲水和食物中普遍存在，劑量很低。砷這種低劑量砷對健康的影響以及和疾病的關系還沒有最後定論。大米中的砷含量高低的首要條件是其成長土壤和地區。砷元素存在不同價態，在土壤中有三價砷和五價砷，在土壤中砷主要以陰離子的形式存在，吸附砷的土壤組成部分主要是帶有正電荷的鐵錳氧化物。在淹水條件下，鐵錳氧化物不斷被還原，土壤對砷的吸