粥店裡的養生粥是真的能養生嗎

粥店的招牌之一，就是吃粥養生。各種粥的名稱都很好聽，還有種種保健說法，不由消費者不動心。但是這些粥吃的真養生嗎？

養生粥

長時間保溫，維生素有損失 人們都知道，熬粥是一件非常費時間的事情。如果等到顧客落座，再開始熬粥，顯而易見是來不及的。剛煮好的粥非常燙，顧客饑腸轆轆，要等10分鐘才能喝進嘴，顯然也是等不及的。所以，讓顧客喝剛出鍋的新粥，根本沒有可行性。 開店之前，肯定要熬好很多白粥，然後放在鍋裡保溫，隨時等待顧客的到來，再隨時熬著粥，預備下一撥的顧客。這就能夠解釋，為什麼在粥店喝到的粥都是溫的，而不是燙的。可是，在保溫狀態下放瞭幾個小時的粥，維生素的損失肯定是比較大的，這一點不難理解。 煮粥大多加堿破壞維生素 說到烹調加堿，估計大店小店裡的廚師，對小蘇打都實在太熟悉瞭，太愛用瞭。煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小蘇打，煮綠豆粥更不能忘。 加堿烹調，粥煮得更粘更軟，對於胃病患者有好處，特別是胃酸過多那種。但另一方面，這樣烹調的主食，不僅維生素損失過大，而且因為容易消化，血糖上升過快，糖尿病人和高血脂病人不宜食用。 白粥添加鹽，增加鈉的供應 粥大致分為南北兩種風格，北方吃雜糧粥或豆粥，不放鹽，是否放糖由自己決定。而南方的粥基本上都是咸粥，加入各種魚肉蛋類作為配料。 以粥店裡最受歡迎的皮蛋瘦肉粥為例，粥中含有皮蛋，它是鴨蛋加堿醃制而成的，可以這麼說，用皮蛋煮粥的好處之一，就是它起到瞭加堿煮粥的效果，使粥更加容易煮爛，口感更加柔軟。但是，這種做法對於維生素B1的保存是非常不利的，對於血糖控制也同樣不利。加入油條末或者薄脆末，固然吃起來香脆可口，健康上卻沒什麼好處。