大蒜是個寶 教你如何成為吃蒜達人

很多人都知道“大蒜是個寶，常吃身體好”。大蒜還有不少大傢不知道的秘密。下面來看看如何成為“吃蒜達人”。

大蒜

紫皮蒜口感更辛辣。大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中前兩種比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，蒜氨酸和蒜酶等有效物質的含量更高，抑菌效果也更明顯。 發芽大蒜抗氧化性更強。研究發現，發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發芽的大蒜，會看到中間產生瞭綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗。把蒜苗種在土裡繼續生長，葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。 發酵黑蒜B族維生素含量上升。經過發酵制成黑蒜後，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸明顯增加，B族維生素含量也上升瞭。此時