【煮水果吃真的好嗎】

1.煮水果會使其營養成分流失嗎?

營養師薑影指出，水果含有豐富的維生素、礦物質、有機酸、酶類等營養素，一般情況下，水果都是用來生吃，可以更完整的攝取其營養素，但是有些腸胃不好的人，把水果煮熟瞭吃，以保護腸胃。水果煮熟後，纖維被軟化，不會對腸胃造成過重的刺激。但是水煮水果容易流失水果當中一些水溶性維生素以及一些活性的酶類等營養素，如維生素C和B族維生素，蛋白酶，淀粉酶，等等。流失的維生素不能被機體所用，活性的酶類加熱後失去對食物的分解作用，減弱幫助食物消化的功能。所以對於腸胃比較好的人，水果最好生吃，但對於就好熟吃這口兒，熟吃也是一種別樣的享受。

2.秋季哪些水果煮著吃更營養?

水果經過加熱後，其中的水溶性維生素，活性酶類基本已經損失，但是一些耐熱的蛋白、脂類物物質保留、膳食纖維、糖類等相對完整(雖然不多)，也可以補充一些營養素，但是最好不要加太多糖，以免糖過量。營養素流失的多少也取決於烹調方法，相對來講，蒸制和隔水燉營養素損失會少些，並且保留流出的湯汁在容器中，一起食用。